Chinese gestoomde visfilet

Breng water aan de kook in een grote wok of pan met een stoomrooster erin. Leg de visfilet op een hittebestendig bord dat in de wok past. Verdeel de helft van de gemberreepjes over de vis.

Zodra het water kookt, zet je het bord met de vis in de wok. Leg het deksel er goed op en stoom de vis op hoog vuur voor 8 tot 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de filet. De vis is gaar als hij gemakkelijk uit elkaar valt met een vork.

Terwijl de vis stoont, maak je de saus. Meng in een klein kommetje de sojasaus, suiker, sesamolie en 2 el water. Roer tot de suiker opgelost is.

Leg de paksoi de laatste 3 minuten van de stoomtijd bij de vis in de wok. Sluit het deksel weer.

Haal de vis en de paksoi voorzichtig uit de wok. Giet eventueel vrijgekomen vocht van het bord weg. Leg de resterende gemberreepjes, de lente-ui en de rode peper (als je die gebruikt) netjes op de vis.

Verhit de neutrale olie in een kleine steelpan op hoog vuur tot de olie begint te roken — dit duurt zo'n een à twee minuten. Giet de hete olie direct over de gember en lente-ui op de vis. Je hoort het sissen — dat is precies goed. Giet daarna de saus erover.

Serveer direct met de gestoomde rijst en de paksoi ernaast.