Gỏi cuốn

Snijd de komkommer en wortel in dunne reepjes van ongeveer 8 cm lang. Pluk de muntblaadjes en koriander van de takjes. Leg alles klaar op een snijplank of groot bord — een soort mise-en-place, zo gaat het rollen straks snel.

Maak de dipsaus: meng hoisinsaus, pindakaas, limoensap en warm water in een klein kommetje. Roer goed door tot een gladde saus. Voeg sriracha toe als je wil. Proef en pas aan naar smaak.

Zet een grote, ondiepe schaal of bord met warm water klaar (niet te heet — lauwwarm is prima). Dompel één rijstpapiervelletje onder water en houd het 10-15 seconden vast tot het net soepel aanvoelt — het mag nog een beetje stevig zijn, het blijft zacht worden op het bord.

Leg het geweekte velletje plat op een schone, vochtige theedoek. Leg onderaan een slablaadje, dan een klein handjevol vermicelli, een paar reepjes komkommer en wortel, en een paar blaadjes munt en koriander. Leg 2-3 garnalen bovenop of aan de zijkant die je als voorkant wil.

Vouw de onderkant van het velletje over de vulling heen, vouw daarna de zijkanten naar binnen en rol stevig op — zoals een burrito. Herhaal dit voor de rest van de velletjes.

Serveer de rolletjes direct met de dipsaus ernaast. Snijd ze eventueel doormidden op een scherpe hoek zodat de vulling mooi zichtbaar is.