Wat is het verschil tussen doenjang en miso?

Doenjang is grovere, sterkere, donkerdere sojabonenpasta dan Japanse miso. De fermentatie duurt langer en geeft een intensere smaak. Miso kan als vervanger maar de smaak is milder.

Kan ik doenjang jjigae invriezen?

Ja, maar voeg tofu pas toe na het opwarmen want tofu wordt kruimelig na invriezen.

Waar koop ik doenjang?

In Aziatische supermarkten. Zoek de donkerbruine variant in een plastic pot.

Doenjang jjigae met courgette en tofu

Name: Doenjang jjigae met courgette en tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 3 personen
Cuisine: korean
Ingredients: 2 el doenjang; 200 g stevige tofu; 1 stuk(s) courgette; 1 stuk(s) aardappel; 0.5 stuk(s) witte ui; 2 teentje(s) knoflook; 1 tl gochugaru; 600 ml ansjovisbouillon; 2 stuk(s) lente-ui

Hartige sojabonensoep voor doordeweeks

🇰🇷KoreaansKoreaans

30 minTotaal

10 minBereiding

Nog geen beoordelingen

BeginnerComfortGezond

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Vegetarische versie
Gebruik groentebouillon of kombu-dashi. Voeg champignons toe voor extra umami.
Met vlees
Bak 100 g rundvlees of varkensvlees in blokjes mee aan het begin.

Ingrediënten

personen:

Groente & fruit

Voorraadkast

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

7 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Kook de doenjang nooit te lang: 15 minuten is genoeg, langer maakt de smaak bitter.
Koop de donkere ongefilterde doenjang voor de meest authentieke smaak.
Geen ansjovisbouillon? Water werkt ook, voeg dan wat extra doenjang toe.
Laat de soep een dag staan zodat de smaken verder intrekken.