Wat is kimchi jjigae?

Kimchi jjigae is een Koreaanse stoof van gefermenteerde kimchi met varkensvlees en tofu. Het is pittig, zuur en wordt meestal met rijst gegeten.

Welke kimchi gebruik ik voor jjigae?

Gebruik rijpe, zure kimchi: een potje dat al een tijd open is of lang gerijpt heeft. Verse kimchi werkt ook, maar geeft minder diepte.

Kan ik kimchi jjigae vegetarisch maken?

Ja, laat het vlees weg en gebruik champignons en extra tofu. Let op dat de meeste kimchi vis- of garnalensaus bevat, dus kies een vegan kimchi als je volledig plantaardig wilt koken.

Hoe pittig is kimchi jjigae?

Het is flink pittig, maar je bepaalt zelf hoeveel. Begin met minder gochugaru en gochujang en proef bij tot het goed is.

Kimchi jjigae met varkensvlees en tofu

Name: Kimchi jjigae met varkensvlees en tofu
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porties
Cuisine: korean
Ingredients: 250 g varkensschouder; 1 el sesamolie; 300 g rijpe kimchi; 1 stuk(s) ui; 3 teentje(s) knoflook; 1 el gochugaru; 1 el gochujang; 1 el sojasaus; 500 ml water; 200 g stevige tofu; 3 stuk(s) lente-ui; 200 g rijst

Pittige Koreaanse stoof van rijpe kimchi, klaar in 40 minuten

🇰🇷KoreaansKoreaans

40 minTotaal

10 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ComfortabelComfortWinterkost

zuivelvrij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Vegetarische jjigae
Laat het varkensvlees weg, gebruik champignons en dubbel zoveel tofu. Let op: kimchi bevat meestal vis- of garnalensaus, kies een vegan kimchi als dat uitmaakt.
Met tonijn uit blik
Vervang het varkensvlees door een blikje tonijn in olie voor een snelle variant.
Met ei
Breek aan het eind een rauw ei in de hete stoof en laat het in 2 minuten stollen.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Zuivel

Droogwaren

Voorraadkast

Overig

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

10 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Hoe zuurder de kimchi, hoe beter de jjigae. Een potje dat al een paar weken open is, is ideaal.
Gebruik een stukje buikspek of schouder met wat vet: dat geeft de stoof diepte.
Voeg de tofu pas aan het eind toe, zodat hij heel blijft en niet uit elkaar valt.
Het gerecht smaakt de volgende dag nog dieper. Warm hem rustig op en voeg zo nodig een scheutje water toe.