Wat is freekeh en waar vind ik het?

Freekeh is onrijpe groene tarwe die gerookt en gedroogd wordt. Het heeft een karakteristieke rokerige, nootachtige smaak. Je vindt het bij Turkse, Libanese of Arabische supermarkten, soms ook bij biologische winkels. Koop bij voorkeur gebroken freekeh voor een kortere kooktijd.

Kan ik freekeh vervangen door iets anders?

Bulgur is de beste vervanger — de kooktijd is vergelijkbaar en de textuur lijkt erop. De rokerige smaak is dan afwezig, maar het gerecht is nog steeds erg lekker. Basmatirijst werkt ook als je bulgur niet hebt.

Hoe weet ik dat de freekeh gaar is?

Gare freekeh is zacht maar heeft nog een lichte bite — vergelijkbaar met al dente pasta. Als alle bouillon is opgenomen en de freekeh nog te hard is, voeg dan 50ml extra water toe en laat nog 5 minuten staan met het deksel erop.

Freekeh met geroosterde kip en gekruide bouillon

Name: Freekeh met geroosterde kip en gekruide bouillon
Prep time: 15 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porties
Cuisine: lebanese
Ingredients: 8 stuk(s) kippendijen met bot en vel; 300 g gebroken freekeh; 1 stuk(s) ui; 3 el olijfolie; 1 tl kaneel; 1 tl allspice (piment); 2 stuk(s) laurierblad; 750 ml kippenbouillon; 2 tl zout; 0.5 tl zwarte peper; 50 g pijnboompitten; 50 g blanke amandelen; 20 g verse peterselie

Groene tarwe met sappige kip, kaneel en pijnboompitten

🍽️lebaneselebanese

1 u 10 minTotaal

15 minBereiding

Nog geen beoordelingen1

ComfortabelComfortAvontuurlijk

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met lam
Vervang de kip door lamsschouder in blokjes. Bak het lam eerst rondom bruin en stoof 1 uur in de bouillon voor je de freekeh toevoegt.
Vegetarische versie
Laat de kip weg en gebruik groentebouillon. Voeg na het koken geroosterde kikkererwten toe voor extra substantie.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Droogwaren

Voorraadkast

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

4 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Spoel de freekeh altijd goed — het zit soms vol zandkorreltjes die je niet wilt in je eten.
Gebruik kippendijen met bot voor de meeste smaak. Kipfilet droogt sneller uit en geeft minder smaak aan de freekeh.
De braadbodem na het roosteren van de kip is vol smaak — bak de ui hierin in plaats van een schone pan.
Rooster de pijnboompitten en amandelen in een droge koekenpan op middelhoog vuur, 3–4 minuten, tot lichtbruin. Houd ze goed in de gaten — ze verbranden snel.