Welk vlees gebruik ik voor hong shao rou?

Buikspek zonder zwoerd is de klassieker, omdat het vet en vlees mooi gestreept zijn. Kies een stuk met veel vlees. Varkenswangetjes of schouder kunnen ook als je het minder vet wilt.

Kan ik hong shao rou van tevoren maken?

Ja, het gerecht wordt er alleen maar lekkerder van. Maak het een dag eerder, bewaar het in de koelkast en warm het zachtjes op. Je kunt het ook in porties invriezen.

Waarom karamelliseer je de suiker eerst?

De gekaramelliseerde suiker geeft het vlees zijn diepe kleur en de licht bittere kant die de zoete saus in balans houdt. Zonder dit wordt het gerecht zoeter en bleker.

Waar vind ik Shaoxing rijstwijn?

Je vindt Shaoxing in de toko of bij grotere supermarkten in het Aziatische schap. Heb je het niet, gebruik dan droge sherry. Dat komt het dichtst in de buurt.

Hong shao rou, rood gestoofde buikspek

Name: Hong shao rou, rood gestoofde buikspek
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 porties
Cuisine: chinese
Ingredients: 700 g varkensbuik; 2 el suiker; 1 el zonnebloemolie; 4 el shaoxing-rijstwijn; 3 el lichte sojasaus; 1 el donkere sojasaus; 4 cm gember; 3 stuk(s) lente-ui; 2 stuk(s) steranijs; 1 stuk(s) kaneelstokje; 500 ml water; 2 stuk(s) paksoi; 300 g jasmijnrijst; 4 stuk(s) ei

Zacht, glanzend buikspek in zoete sojasaus

🇨🇳ChineesChinees

1 u 45 minTotaal

15 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ComfortabelComfortWinterkost

zuivelvrij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met gekookte eieren
Voeg in de laatste 15 minuten 4 hardgekookte eieren toe. Ze kleuren bruin en nemen de smaak van de saus aan.
Met varkenswangetjes
Gebruik varkenswangetjes of varkensschouder in plaats van buikspek voor minder vet en een stevigere, magere versie.
Glutenvrij
Gebruik tamari in plaats van sojasaus en droge sherry in plaats van Shaoxing. Zo maak je er een glutenvrije versie van.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Zuivel

Droogwaren

Voorraadkast

Overig

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

11 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Voorkoken haalt het schuim en onzuiverheden uit het vlees. Daardoor wordt de saus later helderder en milder.
Houd het vuur laag tijdens het stoven. Te hard koken maakt het vlees taai in plaats van zacht.
Laat de saus helemaal inkoken tot hij aan de lepel plakt. Daar komt de glans en de dikke smaak vandaan.
Te veel vet? Schep het vet tijdens het stoven af met een lepel of laat de saus afkoelen en haal het vet er bovenaf.