Hoe krijg ik de rooksmaak in de auberginepuree zonder gasvlam?

Gebruik de grillstand van je oven op maximale temperatuur en leg de aubergines zo dicht mogelijk bij het grillelement. De schil moet echt zwart worden — dat is de bron van de rooktoets. Neem de tijd: 20–25 minuten is normaal.

Welk vlees is het beste voor hünkar beğendi?

Traditioneel gebruik je lamsschouder, maar runderstoofvlees werkt ook goed en is makkelijker te vinden. Kies altijd een vet stuk — mager vlees wordt taai bij snel stoven.

Kan ik de stoof een dag van tevoren maken?

Ja, en eigenlijk is dat aan te raden. De smaken trekken in een nacht koelkast beter in. De auberginepuree maak je dan vers op de dag zelf — die is op zijn best direct na het maken.

Hünkar beğendi — runderstoof op auberginepuree

Name: Hünkar beğendi — runderstoof op auberginepuree
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porties
Cuisine: turkish
Ingredients: 600 g runderstoofvlees; 3 stuk(s) aubergine; 1 stuk(s) ui; 3 teentje(s) knoflook; 2 el tomatenpuree; 400 ml runderbouillon; 40 g boter; 2 el bloem; 200 ml volle melk; 50 g belegen gouda

Zijdezachte auberginepuree onder hartige runderstoof

🇹🇷TurksTurks

1 u 10 minTotaal

20 minBereiding

Nog geen beoordelingen1

ComfortabelHigh-endComfort

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Vegetarisch
Vervang de runderstoof door een stevige paddenstoelenstoof van portobello en kastanjechampignons — de auberginepuree blijft hetzelfde.
Zonder gluten
Vervang de bloem in de puree door maizena. Gebruik dezelfde hoeveelheid en voeg het toe aan de gesmolten boter voor je de melk toevoegt.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Zuivel

Droogwaren

Voorraadkast

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

6 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Rooster de aubergines echt goed zwart — het lijkt overdreven, maar die zwarte schil geeft de rooktoets die de puree uniek maakt.
Maak de stoof een dag van tevoren — die wordt er beter van en je hoeft de dag zelf alleen de puree nog te maken.
De puree moet glad zijn maar niet te dun. Als hij te dik is, voeg je wat extra melk toe; als hij te dun is, laat je hem nog even zachtjes doorkoken.