Indonesische vis curry met tempeh

Verhit de kokosolie in een grote pan op middelhoog vuur. Bak de tempeh blokjes 3-4 minuten tot ze goudbruin zijn. Haal ze uit de pan en zet opzij.

Voeg ui, knoflook, gember en rode peper toe aan dezelfde pan. Bak 2 minuten tot het lekker ruikt.

Giet de kokosmelk erbij, voeg ketjap manis en pandanblaadjes toe. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen.

Voeg de vis en gebakken tempeh toe. Laat nog 8-10 minuten sudderen tot de vis gaar is. Proef en voeg zout toe.

Haal van het vuur, druppel limonsap erover en strooi de koriander erop. Serveer met de jasmijnrijst.