Welke zeevruchten gebruik ik voor jalea mixta?

Traditioneel een mix van garnalen, inktvis en witte vis. Mosselen of stukjes krab kunnen er ook bij. Gebruik wat je kunt vinden — zolang het vers is.

Hoe krijg ik de batter knapperig?

Door maïzena toe te voegen aan de bloem, de batter koud te houden met bier of bruiswater, de olie op 180°C te houden en de zeevruchten goed droog te deppen voor het batteren.

Kan ik jalea van tevoren maken?

Gefrituurde zeevruchten zijn het lekkerst direct uit de pan. Je kunt de batter en mise-en-place wel van tevoren klaarzetten, maar frituur altijd op het laatste moment.

Jalea mixta — gefrituurde zeevruchten Peruaans

Name: Jalea mixta — gefrituurde zeevruchten Peruaans
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personen
Cuisine: peruvian
Ingredients: 300 g rauwe garnalen; 250 g inktvisringen; 300 g witte visfilet; 150 g bloem; 50 g maïzena; 200 ml pils bier; 1 tl zout; 0.5 tl gemalen komijn; 1000 ml zonnebloemolie om te frituren; 2 stuk(s) limoen

Knapperig gefrituurde mix van vis en zeevruchten

jalea mixta peruaanse gefrituurde zeevruchten

🇵🇪PeruviaansPeruviaans

45 minTotaal

20 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ComfortabelVoor iedereenVerwennerij

pescotarisch

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Glutenvrije batter
Vervang de bloem en bier door rijstmeel en koud bruiswater. Geeft ook een mooie, lichte knapperigheid.
Met calamares alléén
Gebruik alleen inktvisringen voor een eenvoudigere calamares-variant. Serveer met knoflook-aioli.

Ingrediënten

personen:

Groente & fruit

Droogwaren

Voorraadkast

Overig

fish

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

5 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Frituurtemperatuur is cruciaal — 180°C geeft een knapperige batter zonder te vettig te worden.
Dep de zeevruchten goed droog voor het batteren — vocht maakt de batter slap.
Frituur in kleine porties. Een volle pan verlaagt de temperatuur waardoor alles vet absorbeert.
Serveer zo snel mogelijk — gefrituurde zeevruchten worden snel zacht.