Name: Kitfo
Prep time: 15 min
Cook time: 13 min
Total time: 28 min
Yield: 4 personen
Cuisine: ethiopian
Ingredients: 500 g rundvlees (ossenhaas of mager rundergehakt); 80 g ongezouten boter; 1.5 tsp mitmita (Ethiopisch specerijenmengsel); 1 tsp berbere specerijenmengsel; 0.5 tsp gemalen kardemom; 0.5 tsp fijn zeezout; 4 stuks injera (Ethiopisch platbrood); 200 g boerenkool of collard greens; 2 stuks knoflook; 1 tbsp neutrale olie; 100 g verse kwark of cottage cheese

Question 1

Is rauw rundvlees veilig om te eten?

Accepted Answer

Ja, als je de juiste voorzorgsmaatregelen neemt. Dit is precies waarom je je slager moet vragen om bevestiging dat het vlees geschikt is voor rauw gebruik. Zorg voor versgemaalde ossenhaas of rundergehakt van uitstekende kwaliteit, vers van de slager. Bewaar het gekoeld en eet het dezelfde dag. Kitfo is traditioneel een feestelijk gerecht — het gaat om vertrouwen in je ingrediënten.

Question 2

Wat is mitmita en kan ik het zelf maken?

Accepted Answer

Mitmita is een Ethiopisch specerijenmengsel dat pittig en aromatisch is. Je maakt het door rode chilipeper, fenugraak, gember en knoflook fijn te malen. Het is echt niet moeilijk — en het smaakt veel beter vers gemaakt. Bewaar het in een potje en het blijft enkele weken goed. Je kunt ook berbere gebruiken als je haast hebt, al is het niet helemaal hetzelfde.

Question 3

Waar vind ik niter kibbeh of kan ik het vervangen?

Accepted Answer

Niter kibbeh is geklaarde boter met specerijen, en je kunt het zelf maken door boter langzaam te smelten en te filteren met kardemom, kaneel en kruidnagel. Het duurt 15 minuten. Als je daar geen zin in hebt, kun je gewone boter met wat berbere gebruiken, maar ik raad je aan de echte te proberen — het maakt het gerecht echt af.

Question 4

Hoe serveer ik kitfo traditioneel?

Accepted Answer

Op injera (Ethiopisch zuurdesembrood), omgeven door gomen (gestoomde boerenkool) en ayib (verse kaas). Samen eet je het met je handen — heel gezellig en lekker. Heb je geen injera? Voedzaam brood of zelfs crackers werken ook prima. Het gaat om de smaak en het samen eten.

Question 5

Kan ik kitfo van tevoren voorbereiden?

Accepted Answer

Het vlees zelf moet vers zijn, dus bereid dat niet te ver van tevoren voor. Maar je niter kibbeh en mitmita kun je gerust een paar uur eerder maken. Zet het vlees in de koelkast en mix het met boter en specerijen net voor het serveren. Kitfo gaat snel — het is eigenlijk juist de charme ervan.

Kitfo

Variaties

Licht gegaard

Zonder zuivel

Ingrediënten

Bereiding

Dit vind je vast ook lekker

Ethiopische doro tibs met berbere

Ethiopische doro wat met injera

Eritrese injera met berbere linzen en groenten

Kip met knoflookboter en tijm

Voor jou uitgekozen

Recepten die bij jou passen

Klassieke lasagne met rijke bolognese saus

Boeuf bourguignon

Nieuw toegevoegd

Snelle pasta met ei en spinazie

Bánh mì met paté

Ethiopische doro wat met injera

Tonijn aardappel hash met sumac