Wat is za'atar precies?

Za'atar is een Levantijns kruidenmengsel dat traditioneel bestaat uit wilde tijm, sumak, geroosterde sesamzaadjes en zout. Het is een basisproduct in de Libanese en Palestijnse keuken. Je vindt kant-en-klare za'atar bij Turkse en Arabische supermarkten.

Hoe weet ik wanneer de lamskoteletten gaar zijn?

Voor medium-rosé: 3 minuten per kant op hoog vuur. Als je een vleesthermometer gebruikt: 60°C voor medium, 70°C voor goed doorbakken. Rosé lamskoteletten zijn sappiger dan doorbakken — probeer het een keer.

Kan ik dit van tevoren marineren?

Ja, je kunt de koteletten tot 24 uur van tevoren marineren en afgedekt in de koelkast bewaren. Haal ze 30 minuten voor het bakken uit de koelkast om op temperatuur te laten komen.

Lamskoteletten met za'atar en citroen

Name: Lamskoteletten met za'atar en citroen
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porties
Cuisine: lebanese
Ingredients: 8 stuk(s) lamskoteletten; 3 el za'atar kruidenmengsel; 3 el olijfolie; 1 el citroensap; 2 teentje(s) knoflook; 1 tl zout; 0.5 tl zwarte peper; 200 g volle yoghurt; 1 teentje(s) knoflook; 1 el citroensap; 0.25 tl zout; 1 stuk(s) citroen

Pan-gegrild lam met kruidige za'atar rub en yoghurtsaus

🍽️lebaneselebanese

45 minTotaal

35 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ComfortabelHigh-endRomantisch

glutenvrij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Op de barbecue
Grill de gemarineerde koteletten op een hete barbecue, 3 minuten per kant. Het extra rookaroma past perfect bij de za'atar.
Met sumak extra
Voeg 1 tl extra sumak toe aan de marinade voor een zuurder, fruitiger profiel. Bestrooi ook direct voor het serveren met een beetje sumak.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Zuivel

Droogwaren

Voorraadkast

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

4 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Haal de koteletten minstens 30 minuten van tevoren uit de koelkast. Koud vlees kookt ongelijkmatig.
De pan moet écht heet zijn voor je het vlees erin legt. Een druppel water moet onmiddellijk verdampen.
Beweeg de koteletten niet tijdens het bakken — laat ze met rust zodat er een korstje kan vormen.
Laten rusten is cruciaal: 3 minuten onder aluminiumfolie zorgt dat de sappen zich herverdelen en het vlees sappiger wordt.