Wat zijn panuchos precies?

Panuchos zijn een specialiteit uit de Yucatán-regio van Mexico. Ze zijn gemaakt van dikke maïstortillas die tijdens het bakken opblazen, waarna de luchtbel gevuld wordt met zwarte bonenpasta. Daarna worden ze knapperig gebakken en belegd.

Hoe zorg ik dat de tortilla goed opblaast?

Verhit de grillpan goed voor en bak de tortilla op hoog vuur. Druk hem licht aan met een spatel. Zodra je een luchtblaas ziet, haal je de tortilla van het vuur en maak je snel een opening. Gebruik dikke tortillas — dunne blazen minder goed op.

Zijn habaneropepers erg pittig?

Ja, habanero is een van de pittigste pepers die je in de supermarkt vindt. Een kleine hoeveelheid geeft al veel vuur. Begin met een stukje ter grootte van je pink als je er niet aan gewend bent. De smaak is fruitig en bloemig naast de pit.

Panuchos de Yucatán met kalkoen en bonen

Name: Panuchos de Yucatán met kalkoen en bonen
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porties
Cuisine: mexican
Ingredients: 8 stuk(s) dikke maïstortillas; 400 g zwarte bonen; 400 g fijngetrokken kalkoen; 200 g ingelegde kool; 2 stuk(s) tomaat; 1 stuk(s) habaneropeper; 4 el zonnebloemolie; 1 tl zout

Gevulde tortillas met zwarte bonen en kalkoen

panuchos de yucatan tortilla bonen kalkoen

🇲🇽MexicaansMexicaans

45 minTotaal

20 minBereiding

Nog geen beoordelingen1

ComfortabelAvontuurlijkVoor iedereen

glutenvrij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Vegetarische versie
Laat de kalkoen weg en beleg met extra gebakken zwarte bonen, geroosterde paprika en avocado.
Minder pittig
Vervang de habanero door een milde salsa roja of gebruik minder peper. Zonder habanero mis je wel de typische Yucateekse smaak.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Voorraadkast

bakery

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

6 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Dikke tortillas zijn hier essentieel — dunne tortillas blazen niet voldoende op voor de boonvulling.
Habanero is extreem pittig — begin met een piepklein stukje als je niet gewend bent aan pit.
Serveer direct na het beleggen — het knapperige is de kern van dit gerecht.
Geen kalkoen? Fijngetrokken kipfilet of gebakken tofu werken prima als alternatief.