Welke vis gebruik ik voor pescado a lo macho?

Een stevige witte vis die goed bakt — kabeljauw, zeebaars of tarbot. De filets moeten stevig genoeg zijn om te bakken zonder uit elkaar te vallen.

Kan ik de cognac of pisco weglaten?

Ja. Het geeft diepte aan de saus maar is niet essentieel. Vervang door een extra scheutje room of een klein beetje visbouillon.

Is dit gerecht erg pittig?

Het heeft een goede kick door de twee soorten ají pasta, maar de room verzacht de hitte. Wil je het milder? Gebruik minder ají amarillo en laat de ají panca weg.

Pescado a lo macho — vis in pikante zeevruchten saus

Name: Pescado a lo macho — vis in pikante zeevruchten saus
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personen
Cuisine: peruvian
Ingredients: 700 g witte visfilet; 100 g bloem; 200 g rauwe garnalen; 150 g inktvisringen; 200 g mosselen; 1 stuk(s) ui; 3 teentje(s) knoflook; 2 el ají amarillo pasta; 1 el ají panca pasta; 150 ml slagroom; 2 el cognac of pisco; 200 ml zonnebloemolie; 300 g witte rijst

Gefrituurd visfilet met romige chili-zeevruchtensaus

🇵🇪PeruviaansPeruviaans

45 minTotaal

15 minBereiding

Nog geen beoordelingen1

ComfortabelHigh-endVoor iedereen

pescotarisch

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Zonder mosselen
Laat de mosselen weg en gebruik meer garnalen voor een eenvoudiger variant.
Minder pittig
Halveer de hoeveelheid ají amarillo pasta en laat de ají panca weg. Voeg een extra scheutje room toe.

Ingrediënten

personen:

Groente & fruit

Zuivel

Droogwaren

Voorraadkast

Overig

fish

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

9 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Bak de vis vlak voor het serveren zodat hij knapperig blijft als de saus erover gaat.
De saus mag goed gebonden zijn — niet te dun. Laat hem wat inkoken als hij te vloeibaar lijkt.
Pisco geeft een authentiekere smaak dan cognac, maar cognac of brandy werken prima.
Goede zeevruchten zijn hier essentieel — gebruik het liefst vers.