Welke vis gebruik ik voor caldeirada?

Kies stevige, witte vis die niet uit elkaar valt, zoals kabeljauw, koolvis of schelvis. Een mix van twee soorten maakt de stoof nog net wat interessanter.

Kan ik caldeirada een dag van tevoren maken?

Je kunt de saus met aardappel een dag van tevoren maken. Voeg de vis en garnalen pas toe als je gaat opwarmen, anders worden ze taai.

Moet ik wijn gebruiken?

Wijn geeft de saus zuurgraad en diepte. Vervang hem anders door een scheut visbouillon met 1 el citroensap.

Kan ik diepvriesvis gebruiken?

Ja, laat de vis in de koelkast ontdooien en dep hem goed droog. Diepvriesvis is vaak vers ingevroren en werkt in een stoof prima.

Portugese caldeirada met kabeljauw en garnalen

Name: Portugese caldeirada met kabeljauw en garnalen
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 porties
Cuisine: portuguese
Ingredients: 600 g kabeljauwfilet; 250 g grote garnalen; 700 g vastkokende aardappelen; 2 stuk(s) uien; 2 stuk(s) rode paprika; 600 g rijpe tomaten; 4 teentje(s) knoflook; 2 stuk(s) laurierblaadjes; 2 tl paprikapoeder; 150 ml droge witte wijn; 5 el olijfolie; 20 g verse koriander; 1.5 tl zout; 0.5 tl zwarte peper; 1 stuk(s) stokbrood

Visstoof met aardappel, paprika en tomaat

🇵🇹PortugeesPortugees

1 u 20 minTotaal

25 minBereiding

Nog geen beoordelingen1

ComfortabelComfortRomantisch

pescotarischzuivelvrij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met mosselen
Voeg in de laatste 5 minuten 500 g schoongemaakte mosselen toe in plaats van de garnalen. Gooi mosselen die niet opengaan weg.
Zonder schaaldieren
Laat de garnalen weg en gebruik 800 g vis in totaal, bijvoorbeeld kabeljauw en zalm. Geschikt als er iemand aan tafel is met een schaaldierenallergie.
Met chorizo
Bak 100 g chorizo in blokjes met de ui. Dat geeft de saus een rokerige, pittige smaak. Het gerecht is dan niet meer pescotarisch.

Ingrediënten

porties:

Groente & fruit

Voorraadkast

Overig

fish

bakery

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

12 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Roer de vis niet door de stoof. Schud de pan voorzichtig als het nodig is, dan blijven de stukken kabeljauw heel.
Heb je geen brede pan? Een ruime braadpan of Dutch oven werkt prima. Het gaat erom dat de aardappel in één laag past.
Gebruik de vis die je kunt krijgen. Koolvis, schelvis of zeewolf werken ook, zolang het stevige, witte vis is.
Wil je de smaak dieper maken? Laat de groenten een uur voor het koken al in de pan staan en laat de saus een nacht rusten.