Kan ik arborio vervangen door andere rijst?

Gebruik bij voorkeur risottorijst zoals arborio, carnaroli of vialone nano. Gewone rijst geeft niet hetzelfde romige resultaat.

Hoe weet ik wanneer de risotto klaar is?

De rijst is klaar als hij al dente is: nog een kleine bite van binnen, maar zacht van buiten. De consistentie moet vloeiend zijn, niet stijf.

Moet ik parmezaan gebruiken?

Nee. Bij visrisotto hoort geen parmezaan: dat is een Italiaanse vuistregel. De mantecatura met koude boter geeft genoeg romigheid.

Kan ik risotto van tevoren maken?

Risotto is op zijn best vers. Je kunt halverwege stoppen en later afmaken, maar volledig voorgekookte risotto opwarmen geeft nooit hetzelfde resultaat.

Risotto alla pescatora

Name: Risotto alla pescatora
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personen
Cuisine: italian
Ingredients: 320 g arboriorijst; 200 g rauwe garnalen; 150 g inktvis; 300 g mosselen; 120 ml witte wijn; 1200 ml visbouillon; 2 stuk(s) sjalot; 2 teentje(s) knoflook; 3 el olijfolie; 20 g boter; 3 el platte peterselie

Romige zeevruchtenrisotto, stap voor stap

🇮🇹ItaliaansItaliaans

45 minTotaal

10 minBereiding

Nog geen beoordelingen1

ComfortabelHigh-endRomantisch

pescotarischglutenvrij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Alleen garnalen
Gebruik uitsluitend garnalen en laat inktvis en mosselen weg. Eenvoudiger en heel lekker.
Met kreeftenbouillon
Vervang visbouillon door zelfgetrokken kreeftenbouillon voor een diepere, rijkere smaak.

Ingrediënten

personen:

Groente & fruit

Zuivel

Droogwaren

Voorraadkast

Overig

fish

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

9 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Houd de bouillon altijd warm: koude bouillon schokt de rijst en breekt de garing.
Roer niet te fanatiek maar ook niet te weinig: elke minuut een paar rondes is genoeg.
Goede risotto vloeit lichtjes op het bord: te stijf betekent te lang gekookt.
Parmezaan hoort niet bij visrisotto: in Italië gaan vis en kaas niet samen.