Welk vlees gebruik ik voor scaloppine?

Traditioneel is kalfsvlees het beste: het is mals en gaart snel. Varkenssnitzel of platgeslagen kipfilet werken ook goed als alternatief.

Hoe sla ik het vlees het beste plat?

Leg het vlees tussen twee vellen plasticfolie en sla het plat met een vleeshamer, koekenpan of deegroller. Werk vanuit het midden naar buiten voor een gelijkmatige dikte.

Kan ik de wijn weglaten?

Ja. Vervang de witte wijn door extra kippenbouillon met een klein scheutje witte wijnazijn voor dezelfde zuurgraad.

Hoe voorkom ik dat de saus te zuur wordt?

Voeg het citroensap stap voor stap toe en proef tussendoor. De bouillon en de boter temperen de zuurheid.

Scaloppine al limone

Name: Scaloppine al limone
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personen
Cuisine: italian
Ingredients: 4 stuk(s) kalfssnitzel; 3 el bloem; 40 g boter; 2 el olijfolie; 1 stuk(s) citroen; 100 ml witte wijn; 100 ml kippenbouillon; 2 el platte peterselie; 0.5 tl zout; zwarte peper

Dun kalfsvlees in frisse citroensaus, klaar in 20 minuten

🇮🇹ItaliaansItaliaans

20 minTotaal

5 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ComfortabelSnel klaarHigh-end

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met kappertjes
Voeg 1 el kappertjes toe aan de saus voor een zoute, pittige tegenhanger van de citroen.
Met kip
Vervang kalfsvlees door dunne kipfilets, platgeslagen tot 4 mm. De techniek en timing zijn identiek.

Ingrediënten

personen:

Vlees & vis

Groente & fruit

Zuivel

Droogwaren

Voorraadkast

Overig

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

6 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Bestuif de snitzel pas vlak voor het bakken: vooraf bemelen trekt vocht uit het vlees.
Gebruik een mix van boter en olijfolie: boter geeft kleur, olijfolie voorkomt verbranden.
Niet te lang bakken: kalfsvlees is gaar in 2 minuten per kant. Langer maakt het taai.
Geen kalfsvlees? Dunne varkenssnitzel of kipfilet platgeslagen werkt precies hetzelfde.