Waarom moet je het paneermeel niet aandrukken?

Zodat het paneer tijdens het bakken losjes om het vlees heen kan bollen. Dat geeft de typische golfjes van een echte Wiener schnitzel.

Kan ik Wiener schnitzel ook van kip of kalkoen maken?

Met kip of kalkoen gaat het prima, je volgt dezelfde stappen. Een echte Wiener schnitzel is van kalfsvlees, dus dat geeft de mildste smaak.

Hoe lang bak ik een schnitzel?

Een dun geklopte schnitzel van 5 mm is na ongeveer 3 minuten per kant gaar. De kerntemperatuur moet minimaal 70°C zijn en het vlees mag niet meer roze zijn.

Wiener schnitzel met citroen en aardappelsalade

Name: Wiener schnitzel met citroen en aardappelsalade
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porties
Cuisine: german
Ingredients: 4 stuk(s) kalfsschnitzel; 60 g bloem; 2 stuk(s) eieren; 120 g paneermeel; 60 g roomboter; 150 ml zonnebloemolie; 2 stuk(s) citroen; 700 g vastkokende aardappelen; 0.5 stuk(s) rode ui; 1 el grove mosterd; 2 el witte wijnazijn; 1 bosje(s) bieslook; 2 tl zout; 0.5 tl zwarte peper

Krokant gepaneerd kalfsvlees met lichte golfjes

🇩🇪DuitsDuits

55 minTotaal

20 minBereiding

Nog geen beoordelingen

BeginnerComfortVoor iedereen

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met kip
Snijd kipfilet horizontaal door en klop hem plat, dan krijg je een voordelige versie die kinderen ook lekker vinden.
Vegetarisch
Maak de schnitzel van dikke plakken knolselderij of bloemkoolsteaks die je eerst 8 minuten voorkookt.
Met citroenboter
Smelt een klontje boter met citroensap en kappertjes en schenk die over de schnitzels vlak voor het serveren.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Zuivel

Droogwaren

Voorraadkast

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

13 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Klop het vlees echt dun en gelijkmatig, dan is de schnitzel in 6 minuten gaar en blijft hij sappig.
Druk het paneermeel niet aan en schud de pan tijdens het bakken, dan krijg je de typische golfjes.
Gebruik genoeg vet: de schnitzel moet bijna kunnen zwemmen in boter en olie, dan wordt hij niet vet maar krokant.
Zwanger? Bak de schnitzel altijd helemaal door, zonder roze in het midden. Het paneer is na het bakken ook helemaal gaar.