Welke vis gebruik ik voor sole meunière?

Tongfilets zijn de klassieker. Tongschar of schol kan ook als je iets goedkopers zoekt. Kies filets die even dik zijn, zodat ze gelijk gaar worden.

Is sole meunière veilig tijdens de zwangerschap?

Ja, als je de vis helemaal doorbakt. Tong bevat weinig kwik, dus het is een goede keuze. Kies gepasteuriseerde boter.

Hoe voorkom ik dat de boter aanbrandt?

Gebruik een koekenpan met een lichte bodem, zodat je de kleur van de boter kunt zien. Haal de pan van het vuur zodra de boter bruin en nootachtig ruikt.

Wat serveer ik bij sole meunière?

Nieuwe aardappeltjes, gestoomde sperziebonen of een frisse groene salade passen er goed bij. Een partje citroen hoort er altijd bij.

Sole meunière: tong in botersaus

Name: Sole meunière: tong in botersaus
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2 porties
Cuisine: belgian
Ingredients: 4 stuk(s) tongfilets; 3 el bloem; 1 tl zout; 0.5 tl witte peper; 80 g ongezouten boter; 1 el zonnebloemolie; 2 stuk(s) citroenen; 1 bosje(s) verse peterselie; 500 g nieuwe aardappeltjes; 1 el kappertjes

Goudbruine tong met citroen en nootachtige boter

🇧🇪BelgischBelgisch

35 minTotaal

10 minBereiding

Nog geen beoordelingen

ZekerHigh-endRomantisch

pescotarisch

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met kappertjes en amandelen
Rooster 2 el amandelschaafsel in de boter en voeg kappertjes toe. Zo wordt het een tong amandine.
Zuivelvrij met olijfolie
Bak de vis in 3 el olijfolie en maak een simpele saus van citroensap, peterselie en een scheut olijfolie.
Met zalm in plaats van tong
Neem 4 zalmfilets met vel en bak ze 4 minuten per kant. Het is wat steviger en past ook goed bij de boter.

Ingrediënten

porties:

Groente & fruit

Zuivel

Droogwaren

Voorraadkast

fish

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

14 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Gebruik een grote koekenpan, zodat de filets niet over elkaar liggen. Anders stomen ze in plaats van dat ze bruin worden.
Bak de vis alleen aan als de pan heet is. Dan plakt hij niet vast en wordt de korst mooi goudbruin.
Tong is gaar als het vlees wit en ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt. Tijdens een zwangerschap bak je vis altijd helemaal door.
Geen tong? Tongschar of schol werkt ook. Pas de baktijd aan op de dikte van de filets.
Dit recept vraagt aandacht bij de boter. Blijf bij het fornuis en haal de pan op tijd van het vuur.