Kan ik brisket maken zonder smoker?

Ja, in een lage oven met gerookt paprikapoeder krijg je een mooie korst en een zachte binnenkant. Echte rook ontbreekt, maar het resultaat is verrassend goed.

Hoe lang duurt een brisket?

Reken op 6 tot 8 uur bij 120°C voor een stuk van 2,5 kg, plus een uur rusten.

Hoe bewaar ik restjes?

In de koelkast tot 4 dagen of ingevroren tot 3 maanden. Warm op in een beetje bouillon.

Waar koop ik brisket in Nederland?

Bij de slager of online bij speciaalzaken voor BBQ-vlees. Bestel hem vooraf.

Texas brisket uit de oven met rooksmaak

Name: Texas brisket uit de oven met rooksmaak
Prep time: 20 min
Cook time: 7 h
Total time: 8 h
Yield: 8 porties
Cuisine: american
Ingredients: 2.5 kg runderbrisket; 3 el grof zeezout; 3 el grof gemalen zwarte peper; 2 el gerookt paprikapoeder; 1 el knoflookpoeder; 2 stuk(s) ui; 250 ml runderbouillon; 8 stuk(s) augurk; 1 stuk(s) rode ui; 8 sneetje(s) witbrood; 400 g coleslaw

Urenlang gegaard rundvlees met peperkorst

🇺🇸AmerikaansAmerikaans

8 uurTotaal

20 minBereiding

Nog geen beoordelingen1

ZekerVan de BBQVoor iedereen

zuivelvrij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Op de BBQ
Gebruik een kamado of kogelbarbecue met houtskool en hickoryhout op 120°C voor echte rook.
Brisket sandwich
Serveer overgebleven vlees op broodjes met coleslaw en BBQ-saus.
Met chili
Snijd de restjes in blokjes en laat ze 30 minuten meekoken in een bonenchili.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Voorraadkast

bakery

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

10 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Een vleesthermometer is hier onmisbaar: kijk naar de kerntemperatuur, niet naar de klok.
Snijd altijd tegen de draad in, anders wordt het vlees taai.
Laat de brisket echt een uur rusten, het vocht trekt dan terug in het vlees.
Het vlees moet een kerntemperatuur van minimaal 93°C hebben: dan is het volledig gaar en mals.