Kan ik vol-au-vent van tevoren maken?

Ja, de ragout kan een dag vooruit. Bewaar hem in de koelkast, warm hem zachtjes op met een scheutje bouillon en bak de bakjes pas vlak voor het serveren.

Waar zit het verschil met een kippenragout?

Een vol-au-vent is dezelfde soort ragout, maar geserveerd in een luchtig bakje van bladerdeeg. In België eet je er meestal frietjes bij.

Kan ik de vol-au-vent invriezen?

De ragout kan in de vriezer, maar de bakjes zelf niet. Ontdooi de ragout in de koelkast en bak verse bakjes.

Klassieke vol-au-vent met kip en gehaktballetjes

Name: Klassieke vol-au-vent met kip en gehaktballetjes
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 porties
Cuisine: belgian
Ingredients: 500 g kipfilet; 250 g rundergehakt; 1 stuk(s) ei; 3 el paneermeel; 1 bosje(s) verse peterselie; 300 g champignons; 1 stuk(s) ui; 50 g roomboter; 40 g bloem; 700 ml kippenbouillon; 100 ml kookroom; 150 g doperwtjes; 0.5 stuk(s) citroen; 0.5 tl nootmuskaat; 1 stuk(s) laurierblad; 1 tl zout; 0.5 tl zwarte peper; 6 stuk(s) vol-au-vent bakjes

Belgische troost in een luchtig bladerdeegbakje

vol au vent met kip champignons en gehaktballetjes

🇧🇪BelgischBelgisch

1 u 15 minTotaal

30 minBereiding

Nog geen beoordelingen1

ComfortabelComfortVoor iedereen

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Met kalkoen
Gebruik kalkoenfilet in plaats van kip. Pocheer hem hetzelfde en laat de rest ongewijzigd.
Vegetarisch
Laat kip en gehakt weg en gebruik extra champignons, blokjes knolselderij en erwtjes in een groentebouillonsaus.
In een ovenschaal
Verdeel de ragout in een ovenschaal en leg er een deksel van bladerdeeg overheen voor een snelle pastei.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Zuivel

Droogwaren

Voorraadkast

frozen

bakery

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

14 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Pocheer de kip zacht en laat de bouillon niet hard koken: dan blijft de kip mals en wordt de bouillon helder.
Maak de ragout een dag vooruit en warm hem op met een scheutje bouillon; de smaak wordt alleen maar beter.
Bak de champignons eerst droog, dan krijgen ze kleur en maken ze de saus niet waterig.
Zwanger? Kip, gehakt en de saus zijn hier allemaal helemaal gaar. Controleer alleen even of de kip niet meer roze is.