Hoe voorkom ik dat witlof bitter smaakt?

Snijd de kern uit de onderkant, kook het witlof kort voor met een scheutje citroensap en laat het goed uitlekken. Daarmee haal je het grootste deel van de bitterheid eruit.

Kan ik witlof in ham een dag van tevoren maken?

Ja, bouw de schaal helemaal op en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Bak hem de volgende dag 5 minuten langer in de oven.

Kan ik dit gerecht invriezen?

Dat is mogelijk, maar de saus kan na ontdooien iets schiften. Roer hem na het opwarmen goed door voor het beste resultaat.

Welke aardappel past hier het beste bij?

Kruimige aardappelen, zoals Bintje of Agria, maken een luchtige puree die goed de saus opneemt. Voor een rustiger bijgerecht kun je ook gekookte krieltjes nemen.

Witlof in ham met kaassaus uit de oven

Name: Witlof in ham met kaassaus uit de oven
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porties
Cuisine: belgian
Ingredients: 8 stuk(s) witlof; 8 plak(ken) gekookte ham; 50 g boter; 40 g tarwebloem; 600 ml volle melk; 150 g geraspte oude kaas; 1 tl milde mosterd; 0.5 tl nootmuskaat; 1 tl zout; 0.5 tl witte peper; 1 el citroensap; 800 g kruimige aardappelen

Belgische klassieker met bechamel en oude kaas

🇧🇪BelgischBelgisch

1 uurTotaal

25 minBereiding

Nog geen beoordelingen

BeginnerComfortWinterkost

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Zonder ham
Laat de ham weg en vervang hem door een plak gerookte kaas rond de stronk voor een vegetarische versie.
Met gerookte ham
Gebruik gerookte achterham of Ardense ham voor een stevigere smaak. Je kunt de ham ook eerst kort in een pan aanbakken.
Glutenvrij
Maak de bechamel met maizena in plaats van bloem. Roer 30 g maizena los met een beetje koude melk en giet het door de warme melk.

Ingrediënten

porties:

Vlees & vis

Groente & fruit

Zuivel

Droogwaren

Voorraadkast

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

14 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

Snijd de bittere kern uit de onderkant van elke witlofstronk met een klein puntig mesje. Dat scheelt een flink deel van de bitterheid.
Gebruik oude kaas of een mix van oude kaas en gruyère. Jonge kaas wordt snel draderig en heeft minder smaak.
Houd het witlof tijdens het koken onder water met een bord of deksel. Dan kookt het gelijkmatig gaar.
Staat de saus te dik? Klop er een scheutje melk door. Is hij te dun, laat hem een minuut langer pruttelen.