Shioyaki is een Japanse griltechniek: vis ingewreven met zeezout, even rusten, dan op hoge hitte grillen. Shio betekent zout, yaki betekent grillen.

Waarom moet ik de zalm laten rusten?

Het zout trekt vocht uit de vis naar het oppervlak. Dit vocht verdampt in de hitte en laat een knapperige korst achter.

Hoe weet ik wanneer de zalm klaar is?

De zalm is klaar als hij van buiten ondoorzichtig is maar nog net doorschijnend in het dikste deel. Hij moet makkelijk loslaten.

Kan ik bevroren zalm gebruiken?

Ja, maar ontdooi volledig en dep erg goed droog. Bevroren vis bevat meer vocht.

Zalm shioyaki: zoutgegrild zalmfilet

Name: Zalm shioyaki: zoutgegrild zalmfilet
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personen
Cuisine: japanese
Ingredients: 4 stuk(s) zalmfilet; 1 tl zeezout; 100 g daikon; 2 el sojasaus; 1 stuk(s) citroen; 300 g rijst

Simpelste manier om zalm echt te laten proeven

🇯🇵JapansJapans

45 minTotaal

35 minBereiding

Nog geen beoordelingen

BeginnerGezondLichte hap

glutenvrij

Variaties

Aanpassingen en alternatieven

Makreel shioyaki
Vervang zalm door makreelfilets. Dezelfde techniek, iets kortere griltijd.

Ingrediënten

personen:

Groente & fruit

Droogwaren

Voorraadkast

fish

Kookstand

Tip: Zet de kookstand aan, zodat je scherm aan blijft staan tijdens het koken.

Bereiding

6 stappen · Klik een stap om hem af te vinken

De ruststap na het zouten is niet optioneel — zonder rusten blijft de huid zacht.
Dep de vis droog voor het grillen — vocht laat de huid stomen.
Gebruik geen olie in de pan — een droge, hete pan geeft de knapperigste huid.
Shioyaki werkt even goed met makreel, zeebaars of forel.